8月23日下午，一场由民生学院教师赵文秀、家政专业行业导师李强共同授课的“高端家宴全流程设计与宴请”培训课在后保处的大力支持下，在国顺校区食堂二楼小餐厅顺利开课，60多位来自民生学院“沪上管家”培训班的学员全神贯注沉浸在教学场景中。
“陈导，欢迎您和团队来到上海！今天这桌家宴，我特意融合了江南时令鲜材与粤式清淡手法来制作，希望你们能喜欢。开餐前，先请品尝这款冰镇香槟，搭配现切奶酪，解乏又开胃。” 李强手托香槟杯与奶酪拼盘，向香港客人奉上迎客祝辞。这场以“上海雇主宴请 6 人香港导演团队”为设计原型的场景化教学，由烹饪教师和专业教师共同主导，从需求拆解到全流程服务落地，完整还原了高端家宴的服务细节，让家政学员在沉浸式实战中学习沟通艺术、专业服务与文化适配的核心能力。
宴请设计：专业教师牵头，精准锚定 “沪港口味 + 营养” 双核心
“雇主明确要求：清淡口味忌辛辣、凸显沪上特色、人均控制 260 元内”。拿到需求后，老师们带领学员展开需求分析。“香港宾客偏爱粤式鲜甜口感，上海本帮菜要做减油减盐改良，同时得用当季食材控制成本”“8月的松茸、梭子蟹正新鲜，既能体现江南特色，又能保证品质”，李强老师结合多年餐饮经验，引导学员确定 “江南风味为基底，融入粤式烹饪手法”的菜单思路。从筛选松茸、石斑鱼等食材的供应商，到核算每道菜品的成本定价，两位老师手把手教学，确保菜单既贴合宾客口味、凸显地域特色，又体现营养和美学搭配。
家宴全流程：迎客祝辞到送客伴手礼
在预设的“上海雇主家”中，教师们引导和示范了包括客厅布置、香槟冰镇温度、奶酪提前从冰箱取出的时间、欢迎祝辞等服务细节；紧接着，李强老师带领学员按照 “先冷后热、先汤后菜” 的礼仪顺序，依次端上精心烹制的菜品，并详细解说每一道菜品，传递专业烹饪理念和文化内涵。在接下来的酒类搭配、侍酒服务、进餐过程以及宾客离开相送的环节中，老师们一一示范和引导服务的温度与专业度。
复盘优化，引领学员提升综合素养
演练结束后，两位老师从“需求沟通、菜品设计、服务细节、成本控制”等几个维度进行综合点评，引导同学们围绕文化宴请、家庭寿宴、儿童生日宴等场景进行家宴方案设计并进行分享，并现场对学员的家宴定制化服务能力进行了检验与考核。
学员小尹感慨道：“以前觉得做家宴就是做菜，跟着两位老师学才知道，从需求分析到服务细节，每一步都有讲究。老师不仅教我们怎么做好吃的，还教我们怎么跟宾客沟通、怎么关注细节，真正让我明白，好的家宴服务既要‘舌尖美味’，也要‘心头温暖’。”
“沪上管家”培训是民生学院深度对接行业需求，依托校内外教学团队，融合学历教育与非学历培训资源，开展场景化教学、培养行业紧缺人才的一次有益探索与实践。未来，家政专业的教学将进一步以需求为导向，改进教学内容、丰富教学手段、提升教学内涵，为现代家政服务业高质量发展注入新动能。
